Месо от епруветки - устойчивата храна на бъдещето

Маркетолозите и статистиците прогнозират нарастването на пазара на изкуствено месо от лабораторна епруветка през следващите години, което придобива популярност на вълната на интерес към отговорното потребление. Стартъпите по целия свят създават нова индустрия с обещанието да спасят околната среда, без да компрометират вкуса, състава или качеството. Екосферата изследва дали има смисъл от всичко това.

Какво е изкуствено месо и как се прави

Нека разберем терминологията. На теория вегетарианското месо може да се счита и за изкуствено месо - нещо, което се прави от продукти, съдържащи растителен протеин, като грах, соя, нахут.

Правилно е да се нарича само един вид изкуствено месо - месо, отгледано в лаборатория от клетъчна култура. Включва също ГМО месо и месо от клонирани животни - произвежда се и в лаборатория. Всичко това се нарича още ин витро месо или от епруветка.

Технологията за отглеждане на месо в епруветка е на почти 30 години. НАСА е първата, която експериментира в тази област - агенцията търси оптималната храна за астронавтите. Разработката започва през 1995 г., а през 2001 г. първото месо от епруветки е официално представено.

Процесът на създаване на месо в лабораторията изглежда е напуснал страниците на научно-фантастичен роман. Отглежда се от култура на стволови клетки, които се вземат чрез биопсия от живо или заклано животно. Клетките се поставят в триизмерна рамка от протеини, където се „къпят“ в хранителна смес от глюкоза, аминокиселини и минерали. Стволовите клетки се размножават и диференцират, превръщайки се в мускулни влакна. Процесът прилича малко на отглеждане на кисело мляко. Първичните клетки за месо от епруветки се събират веднъж - за да не се налага да се позовавате на първоизточника. По този начин месото на епруветката е истинско месо, оригинално, а не имитация.

Разбира се, това е опростена диаграма. Има много повече нюанси и тънкости - необходимо е да накарате клетките да растат „на място“, да добавите към тях други видове клетки за нормалното развитие на мускулните влакна, да „упражнявате и разтягате“ израсналите мускули. А изкуственото месо, получено сега, се различава от естественото по консистенция, вкус, външен вид, срок на годност. Първите експерименти не дават формована пържола или парче филе, а меко вещество, подобно на пълнеж.

Все още не е ясно дали месото от епруветки може да отговаря на вкуса на истинското месо, но на него вече е възложена ролята на спасител в условията на предстояща хранителна криза.

Климатични промени, хранителна криза и месо от епруветки

До 2050 г. населението на света ще нарасне от сегашните 7,7 на 9,7 милиарда, а до края на века ще достигне 11 милиарда. Задачата за изхранване на нарастващо население ще се изостри. Кравите и другите селскостопански животни пият вода, ядат зърно, заемат място - т.е.разходват ресурси, които могат да бъдат консумирани от човек директно, а не чрез котлет или пържола. С нарастването на населението загубите на ресурси само ще нарастват. Според някои оценки 70% от земеделските земи вече се използват за добитък и 18% от емисиите на парникови газове се случват в тази област. Увеличеното производство на месо ще допринесе както за хранителната криза, така и за климатичната криза.

Логично е, че намаляването на добитъка и консумацията на месо ще намали екологичните разходи за месо. Но не всеки човек, от екологична солидарност, ще премине към грахови котлети. Хората се ръководят както от вкусовите предпочитания, така и от желанието да осигурят на тялото необходимите макро и микроелементи - това е естествено. И тук на помощ идва месото от епруветка.

Ние използваме бисквитки
Ние използваме бисквитки, за да гарантираме, че ви даваме най-доброто преживяване на нашия уебсайт. Като използвате уебсайта, вие се съгласявате с използването на бисквитки.
Позволяват "бисквитки"